Šéfkuchaři a šéfcukráři navrhují jídelní lístky, vytvářejí pokrmy a dohlíží na plánování, organizaci, přípravu a vaření pokrmů v hotelích, restauracích a jiných stravovacích zařízeních, na palubách lodí, v osobních vlacích a v soukromých domácnostech.

Příklady pracovních činností:



plánování a vytváření receptů a jídelních lístků, odhady nákladů na potraviny a práci, objednávání zásob potravin;


monitorování kvality pokrmů ve všech fázích přípravy a servírování;


vedení diskusí o přípravě pokrmů s řídícími pracovníky, dietetiky, zaměstnanci kuchyně a obsluhujícím personálem;


koordinování práce a dohled nad prací kuchařů a dalších pracovníků připravujících pokrmy;


provádění kontroly dodávek, zařízení a pracovišť s cílem zajistit soulad s přijatými standardy;


určování způsobu servírování pokrmů a tvorba ozdobných jídel;


instruování kuchařů a dalších pracovníků v oblasti přípravy, vaření, zdobení a servírování pokrmů;


účast na přijímání pracovníků do kuchyně a monitorování jejich výkonu;


příprava koření, kuchařských specialit a složitých pokrmů;


vysvětlování a prosazování hygienických nařízení a předpisů v oblasti bezpečnosti potravin.


Příklady zaměstnání zařazených do této podskupiny:

Zástupce šéfkuchaře

Šéfkuchař

Vedoucí šéfkuchař

Šéfcukrář

Omáčkář

Příklady zaměstnání zařazených do jiných podskupin:

Kuchař – 5120

Kuchař rychlého občerstvení – 9411

Zaměstnání této podskupiny jsou rozdělena na následující kategorie:

34341 Šéfkuchaři v jídelnách, menzách

34342 Šéfkuchaři v hotelových restauracích

34343 Šéfkuchaři v pohostinství

34344 Šéfcukráři

34349 Ostatní šéfkuchaři